Alpine Delikatessen: Piora-Käse
Auf den einsamen Weiden der Alpe Piora grasen in den Sommermonaten rund 200 Kühe. Aus ihrer Rohmilch entsteht ein Käse, auf den die Tessiner zurecht stolz sind.
Wie in keinem anderen Schweizer Kanton leben die Tessiner ihre Liebe zu den einheimischen Käsen mit einer ausgesprochenen Leidenschaft. Nirgends sonst wird emotionaler über Käse diskutiert, und nirgends sonst erzielen die lokalen Käse höhere Preise.
Allen voran der aus Rohmilch hergestellte Piora, einer der Ur-Alpkäse überhaupt, der hoch über der Leventinaebene hinauf zum Lukmanierpass produziert wird. Auf den Alpweiden der Alpe Piora, mit 3.500 Hektar der grössten bewirtschafteten Tessiner Alp, grasen in den Sommermonaten Juli und August rund 200 Kühe. Dort gedeihen aromatische Kräuter, wie z.B. der Spitzwegerich, sowie verschiedene Klee-Arten.
Besonderer Schweizer Alpkäse
Am Piora orientieren sich heute die meisten Tessiner Alpkäse, die alle mit demselben Gerinnungsenzym produziert werden. Im Gegensatz zu anderen Schweizer Alpkäsen werden Piora-Käse auch nicht gewaschen, sondern nur alle drei Tage gebürstet oder mit einem leicht feuchten Lappen abgerieben und gewendet.
Beliebt auf Bergwelten
-
![]()
Bergweihnacht12 Adventmärkte in den Alpen
Leuchtende Krippen in der Dunkelheit, warmer Punsch und verschneite Landschaften – jenseits der Städte gedeiht die Vorfreude auf Weihnachten besonders schön! Zwölf Adventmärkte in Österreich, Bayern, Südtirol und der Schweiz, die den Bergen besonders nahe sind. -
![]()
Top Ten10 Gipfel, auf denen man gestanden sein muss
„Land der Berge ...“, so beginnt schon die Nationalhymne. Gipfel gibt es in Österreich tatsächlich viele. Ein paar tausend, 695 davon sind laut dem Österreichischen Alpenverein über 3.000 Meter hoch. Da kann es schon mal zu tiefgreifenden Entscheidungsschwierigkeiten bei der Tourenwahl kommen. Welche Ziele lohnen wirklich? Klaus Haselböck aus der Bergwelten-Chefredaktion empfiehlt seine persönlichen Top-Ten-Berge in Österreich. -
![]()
Seit 2002 ist dieser vollfette Halbhartkäse ursprungsgeschützt. Im Tessin wird heute noch auf mehr als hundert Alpen Käse produziert. Doch nur der Käse von der Piora gilt als Vero Piora. Tipo Piora hießen die anderen Tessiner Alpkäse früher (heute werden alle nach ihrer Ursprungsalp benannt) und wenn sie etwas Ziegenmilch enthielten, nannte man sie Uso Piora.
Der starken Konkurrenz (auch aus dem eigenen Kanton) hat der Piora dennoch bis heute standgehalten, noch immer ist er einer der gehaltvollsten und begehrtesten Alpkäse der Schweiz.
Tourentipp
-
![]()
-
![]()
Kulinarisches ErbeAlpine Delikatessen: Safran
Das seit jeher wertvollste Gewürz der Welt wird nicht nur in arabischen und Mittelmeer-Ländern kultiviert. Bis vor hundert Jahren war es auch im Alpenraum verbreitet. Heute erfährt die aromatische Krokus-Art z.B. im Schweizer Wallis und im Burgenland eine neue Blüte. -
![]()
Kulinarisches ErbeAlpine Delikatessen: Bleu de Termignon
Ein Käse, der auf den Almen des wunderschönen Vanoise-Nationalparks in Savoyen entsteht, kann nur köstlich schmecken – darauf schwören zumindest Fans des Blauschimmels. Doch die Delikatesse wird nur noch von wenigen Sennern nach traditioneller Methode hergestellt.
Buch-Tipp
Wo gibt es noch Saubürzel oder Hundsärsche? Die Enzyklopädie der alpinen Delikatessen (aus der Buchreihe „Das kulinarische Erbe der Alpen“, Autor: Dominik Flammer, Fotograf: Sylvan Müller, AT-Verlag, 2014) beschreibt mehr als 500 kulinarische Raritäten, die erst in den vergangenen Jahren wiederentdeckt wurden: alte Obstsorten, vergessenes Gemüse, Wildpflanzen, außergewöhnliche Würste, Feiertags-Gebäcke, einzigartige Alpkäse und traditionelle Schnäpse.
