Alpine Delikatesse: Original Kärntner Reindling

Hier geht’s zum Rezept für den traditionellen Kärntner Osterreindling.

In kaum einem Gebäck des Alpenraums steckt so viel Ernährungsgeschichte wie in der Vielfalt des Kärntner Reindlings. Ein Gebäck, das unzählige Namen kennt und das auch in der Zutatenliste sehr variabel und deshalb sehr völkerverbindend ist. Es handelt sich um eine Art Napfkuchen aus Hefeteig, der von Slowenien (Pogača) über die Steiermark bis nach Kärnten und das Burgenland bekannt ist und dessen Verbreitung sich unter dem Namen Gubana bis hinunter ins italienische Friaul zieht. Doch auch in Kärnten selbst sind in unterschiedlichen Regionen verschiedene Bezeichnungen geläufig – so wird er in Unterkärnten etwa Pohača genannt.

Typisch für diese Hefe-Napf-Gebäcke ist, dass sie in erster Linie eine gemeinsame Geschichte als Festtagsgebäcke haben. Ursprünglich, so wird vermutet, handelte es sich bei ihnen um ein mit Zucker oder Honig gesüßtes Weißbrot, das mit Fenchelsamen gewürzt wurde und das sich je nach Region zu einem Gebäck für die unterschiedlichsten Feiertage weiterentwickelte. Speziell in Unterkärnten ist heute keine Osterjause ohne Reindling denkbar.

Der Kärntner Reindling hat seinen Namen wegen seiner Backform, dem „Reindl“ – ein rundes Tongefäß, das einem Kochtopf ähnelt. Früher waren sie oft mit christlichen Symbolen verziert. Traditionsbewusste Reindling-Bäcker verwenden das Reindl auch heute noch, eine Gugelhupfform oder ein gewöhnlicher Kochtopf tun es aber auch. Jedenfalls wird der Hefeteig – traditionell mit einer Fülle aus Zucker, Zimt, Rosinen und Butter – doppelt gerollt und erst dann als Schnecke ins Gefäß gelegt und gebacken. Auch eine Nussfüllung (Walnüsse, Haselnüsse) kommt häufig vor. Hier geht’s zum Rezept für den traditionellen Kärntner Osterreindling.

Wo gibt es noch Saubürzel oder Hundsärsche? Die Enzyklopädie der alpinen Delikatessen (aus der Buchreihe „Das kulinarische Erbe der Alpen“, Autor: Dominik Flammer, Fotograf: Sylvan Müller, AT-Verlag, 2014) beschreibt mehr als 500 kulinarische Raritäten, die erst in den vergangenen Jahren wiederentdeckt wurden: alte Obstsorten, vergessenes Gemüse, Wildpflanzen, außergewöhnliche Würste, Feiertags-Gebäcke, einzigartige Alpkäse und traditionelle Schnäpse.