für 8 Burger oder 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 Minuten

• 400 g Spitzkohl

• 1–2 TL Weißweinessig (wahlweise Kräuteressig)

• 1⁄2 TL Salz

• 1⁄2 TL Zucker

• Rapsöl (wahlweise Sonnenblumenöl)

• 1 TL Kümmelsaat

• geriebener Meerrettich aus dem Glas

• 500 g Rindfleisch von der Schulter

• 150 g Tiroler Speck am Stück

• 8 Scheiben Bergkäse

• 1 große rote Zwiebel

• 8 Lieblingsbrötchen (im Bild: Mohnbrötchen)

• mittelscharfer Senf

• Mayonnaise

• Preiselbeermarmelade

1. Für den Krautsalat den Spitzkohl entstrunken, Blätter in feine Streifen schneiden. Essig, Salz und Zucker zugeben und eine Minute weich kneten. 4 EL Öl mit der Kümmelsaat in einer Pfanne erwärmen, heiß über den Salat gießen und untermengen. Den Salat mit Salz würzen, nach Geschmack mit Meerrettich schärfen.

2. Das Fleisch und den Speck nur einmal durch die mittlere Scheibe des Wolfs drehen, um den Fleischcharakter zu erhalten. Den Ofen auf 100 °C vorheizen.

3. Das Hackfleisch nur leicht salzen (der Speck bringt schon Salz mit), locker verkneten und zu acht flachen Pattys formen. In einer Pfanne mit wenig Öl von jeder Seite 2–3 Minuten braten (medium rare). Die Burger erst nach dem Wenden mit Salz würzen. Käse auf die Burger verteilen, Pfannendeckel aufsetzen, die Pfanne vom Herd ziehen und den Käse schmelzen lassen. Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden.

4. Inzwischen Lieblingsbrötchen längs halbieren, mit den Schnittflächen nach oben auf ein Blech mit Backpapier legen und im heißen Ofen 3–4 Minuten erwärmen.

5. Die unteren Brötchenhälften mit Senf und Mayonnaise bestreichen, mit Krautsalat belegen. Burger auflegen, mit Zwiebelringen und Preiselbeermarmelade toppen. Deckel aufsetzen und sofort servieren.