Schweizer Rüebli-Muffins

Zubereitungszeit: 50 Minuten

• 4 Karotten

• 2 Eier

• 225 g Zucker

• 170 ml Pflanzenöl

• 40 ml Buttermilch

• 80 g gemahlene Haselnüsse

• 180 g Mehl

• 1 TL Backpulver

• 1/2 TL Natron

• 1/2 TL Salz

• 1/2 TL Zimt

• 250 ml Rahm

• 1 Pkg. echter Vanillezucker

1. Karotten fein raspeln. Ofen auf 165 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Papierförmchen in die Muffinform-Mulden geben.

2. Karotten, Eier, Zucker, Öl, Buttermilch und Haselnüsse mixen.

3. In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt vermengen. Die Mehlmischung in die Karottenmischung geben und mit dem Handrührgerät rasch zu einer glatten Mischung verquirlen.

4. Förmchen 3/4 voll mit Teig füllen und ca. 25 Minuten backen, dann auskühlen lassen.

5. Rahm schlagen, Vanillezucker zugeben. Muffins mit Rahm servieren.

Tipp: Der Rüeblikuchen stammt vermutlich aus dem Kanton Aargau, einem großen Rübenanbaugebiet. Für Nicht-Schweizer klingt die Bezeichnung „Rüebli“ wohl ganz besonders süß – wer die Muffins trotzdem noch nachsüßen möchte tut das am besten mit Honig.