Auf den ersten Blick mag die Kaiserschmarrn-Beilage des Hotels Graseck bei Garmisch-Partenkirchen nicht sonderlich originell anmuten, denn sie sieht aus wie gewöhnliches Apfelmus. Tatsächlich aber offenbart gleich der erste Bissen, dass sich darin auch Quitten verstecken – und eine weitere besondere Zutat: Rosmarin! Das Kraut bindet die Fruchtaromen auf einzigartige Art und Weise und verhilft dem Mus zu einem ganz besonderen Geschmack. Serviert wird das Ganze mit Preiselbeeren, die ihrerseits eine herbe Note beisteuern. Insgesamt ein wirklich lohnendes Kaiserschmarrn-Erlebnis!

Die Tour zum Graseck-Kaiserschmarrn:

Auch die Kaiserschmarrn-Beilage der Heidelberger Hütte bedarf einer zweiten Musterung, um nicht fälschlicherweise als klassisches Mus bezeichnet zu werden. Wobei: Irgendwie ist sie das auch. Auf der Heidelberger Hütte wird der Schmarrn nicht entweder mit Apfel- oder mit Preiselbeermus serviert, sondern mit beidem. Das wiederum darf als Aufforderung verstanden werden, die beiden Beilagen beherzt miteinander zu mischen. Das Geschmackserlebnis? Spannend! 

Die Hütte zum Schmarrn:

Die Zustiege zum Heidelberger-Schmarrn:

Weder Röster noch Mus: Das Gasthaus Kuglhof (unweit des Salzburger Flughafens) serviert seinen ausgesprochen köstlichen Kaiserschmarrn mit einem Kirschkompott. Das herrlich fruchtige Aroma der Kirschen macht diese kulinarische Gesamtkomposition zu einem wirklich lohnenden Schmarrn-Erlebnis.

Tourentipps zum anschließenden Kalorien-Verbrennen:

Warum sich beim Experimentieren eigentlich nur mit der Beilage befassen? Die Gabühelhütte geht einen Schritt weiter und mischt die Beilage direkt in den Schmarrn ein, wenn dieser noch in der Pfanne zubereitet wird. Die lila Farbe des Gabühel-Schmarrns kommt genau daher: Dem Schmarrn werden während des Herausbackens Brombeeren beigemengt. Sieht nicht nur schön aus, sondern schmeckt auch herrlich!

Tourentipp: