Apfelstrudel von der Breithornhütte: Das Hüttenrezept aus dem Großen Walsertal
Foto: Atelier Eisenhut
Wer auf der Breithornhütte im Großen Walsertal einkehrt, sollte sich den hausgemachten Apfelstrudel nicht entgehen lassen. Der österreichische Mehlspeisenklassiker gehört für Wirtin Kathi Bickel zur Hüttenkultur einfach dazu. Hier verrät sie das Rezept.
Inhalt
Zutaten
Zubereitung
Tipps für den perfekten Apfelstrudel
Zur Hütte
Zutaten
Für den Strudelteig:
- 200 g glattes Mehl
- 20 ml Öl
- 125 ml lauwarmes Wasser
- Salz, Öl und Butter zum Bestreichen
Für die Füllung:
- 800 g Äpfel
- etwas Zitronensaft
- 100 g Semmelbrösel
- 80 g Butter zum Rösten der Brösel
- 80 g Zimtzucker
- 50 g Rosinen
Zubereitung
1. Alle Zutaten zu einem seidigen Teig verarbeiten.
2. Diesen unter der Hand drehen, bis eine glatte Oberfläche entsteht. Mit Öl bestreichen und zugedeckt 30 Minuten rasten lassen.
3. Äpfel schälen, schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Butter in eine Pfanne geben, Semmelbrösel darin goldbraun rösten.
Die Äpfel fein schneiden und mit Zitronensaft beträufeln
© Ingo Eisenhut
4. Den Teig auf einem bemehlten Tuch ausrollen, Oberfläche mit Öl bestreichen und rechteckig ausziehen.
5. Ein Drittel des Teigs mit Butterbröseln bedecken. Äpfel, Zimtzucker und Rosinen verteilen. Den restlichen Teig mit Butter beträufeln, einrollen und mit flüssiger Butter bestreichen.
6. Bei 190 Grad ca. 40 Minuten backen. Den Apfelstrudel mit Staubzucker bestreuen und mit Schlagobers oder Vanillesauce servieren.
Tipps für den perfekten Apfelstrudel
- Verwende säuerliche Apfelsorten wie Boskoop oder Elstar.
- Der Strudelteig sollte nach der Ruhezeit möglichst dünn ausgezogen werden.
- Die gerösteten Semmelbrösel nehmen überschüssige Flüssigkeit auf und sorgen für einen knusprigen Strudel.
- Wer Rosinen nicht mag, kann sie einfach weglassen.
- Frisch aus dem Ofen schmeckt der Strudel am besten mit Vanillesauce oder Schlagobers.
Zur Hütte
Die Breithornhütte (1.680 m) empfängt im Sommer wie im Winter Gäste
Foto: Elias Holzknecht
Die Breithornhütte (1.680 m) empfängt im Sommer wie im Winter Gäste
© Elias Holzknecht
Die Breithornhütte liegt auf 1.680 Metern Höhe im Großen Walsertal und ist ein beliebtes Ziel für Wanderinnen und Wanderer. Familie Bickel sorgt im Schutzhaus für herzliche Gastfreundschaft und traditionelle Vorarlberger Küche.
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