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Rezept

Apfelstrudel von der Breithornhütte

• 17. November 2021

Ein guter Apfelstrudel gehört auf jede Berghütte, ist sich Katherine Bickel von der Breithornhütte im Großen Walsertal sicher. Uns verrät sie ihr Rezept.

Apfelstrudel von der Breithornhütte
Foto: Atelier Eisenhut
Apfelstrudel von der Breithornhütte
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Zutaten

Für den Strudelteig:

  • 200 g glattes Mehl
  • 20 ml Öl
  • 125 ml lauwarmes Wasser
  • Salz, Öl und Butter zum Bestreichen

Für die Füllung:

  • 800 g Äpfel
  • Zitronensaft
  • 100 g Semmelbrösel
  • 80 g Butter zum Rösten der Brösel
  • 80 g Zimtzucker
  • 50 g Rosinen

Zubereitung

1. Alle Zutaten zu einem seidigen Teig verarbeiten.

2. Diesen unter der Hand drehen, bis eine glatte Oberfläche entsteht. Mit Öl bestreichen und zugedeckt 30 Minuten rasten lassen.

3. Äpfel schälen, schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Butter in die Pfanne geben, Semmelbrösel darin goldbraun rösten.

4. Den Teig auf einem bemehlten Tuch ausrollen, Oberfläche mit Öl bestreichen und rechteckig ausziehen.

5. Ein Drittel des Teigs mit Butterbröseln bedecken. Äpfel, Zimtzucker und Rosinen verteilen. Den restlichen Teig mit Butter beträufeln, einrollen und mit flüssiger Butter bestreichen.

6. Bei 190 Grad ca. 40 Minuten backen. Den Apfelstrudel mit Staubzucker bestreuen und mit Schlagobers oder Vanillesauce servieren.

Zur Hütte

Seit Anfang letzten Jahres kümmert sich Katherine Bickel als Schwiegertochter der Hüttenwirte um die gute Stimmung im Hintergrund, denn auch eine Hütte braucht ein organisiertes Büro. Die Schwiegereltern Martha und Hermann hingegen sorgen seit über 20 Jahren für die gute Stimmung im Vordergrund und den herzlichen Umgang mit den Gästen. Dafür seien die beiden „im ganzen Land bekannt“. Die Breithornhütte steht auf dem Gebiet der Alpe Oberpartnom, hier ist Hermann quasi aufgewachsen. Viel hat sich auf 1.680 Metern seither nicht verändert: Damals wie heute ist alles ein großer Familienbetrieb, und wer Ruhe vom Trubel im Tal sucht, wird hier oben fündig.

Bergwelten Magazin, AT-Ausgabe (Dezember 2021 / Jänner 2022)
Foto: Bergwelten
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