Die Pilzsaison ist dieses Jahr besonders ergiebig. Um etwa Steinpilze länger haltbar zu machen, kann man sie, in dünne Scheiben geschnitten, trocknen. So werden sie später zum zentralen Bestandteil dieses tourentauglichen Rezepts. Wer das Steinpilz-Risotto auf einer Hütte oder zu Hause kocht, kann es zum Schluss mit frischen gebratenen Steinpilz-Scheiben garnieren.

• 10 g getrocknete Steinpilze

• 40 g getrocknete Tomaten

• 250 g Risotto-Reis

• 1–2 EL getrocknete Zwiebel, fein gewürfelt (im Gewürzregal)

• 1 EL Brühpulver nach Gusto

• 1 Prise Chili, Salz

Hütten-Version:

• 30 g Butter

• 60–80 g geriebener Bergkäse

• Weißwein

Zubereitungszeit: 10 min

Kochzeit: 20–25 min

1. Getrocknete Pilze und Tomaten fein schneiden und mit dem Reis, den Zwiebeln, Brühpulver und einer Prise Chili mischen.

2. Die Mischung luftdicht im Druckverschlussbeutel mit auf die Tour nehmen.

3. 800 ml Wasser auf dem Gaskocher aufkochen, Risottomischung einrühren und unter Rühren bei reduzierter Hitze 20–25 Minuten garen. Mit wenig Salz würzen, die Tomaten bringen schon viel Salzigkeit mit.

   Hütten-Version:

4. Butter und geriebenen Käse zum Schluss unterrühren und schmelzen, mit einem Spritzer Weißwein final würzen.