Albulataler Krautpizokel

Sie sind den Kässpätzle – dem österreichischen Hüttengericht Nummer eins – nicht ganz unähnlich. Die Bündner Variante heißt Pizokel, besteht ebenso aus Ei, Mehl und Milch, wird ebenso vom Brett in siedendes Salzwasser geschupft und kocht dort ebenso, bis die Pizokel obenauf schwimmen. Nur die Form erinnert eher an Pasta.

• 200 g Mehl

• 80 ml Milch

• 2 verquirlte Eier

• Salz, Pfeffer, Muskat

• 200 g Kohl

• 100 g Speckstreifen

• Knoblauch

• 15 g gehackte Zwiebeln

• 1 TL Butter, 10 ml Rahm

• 200 g geriebener Alpkäse

1. Pizokelteig: Mehl, Milch und Eier in einer Schüssel glattrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

2. Kohl in Salzwasser kurz überwallen und abtropfen lassen. Speck, gepressten Knoblauch und Zwiebeln in Butter dünsten. Kohl beigeben. Rahm beigeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

3. Pizokelteig auf ein Brett streichen und mit einer Spachtel in das siedende Salzwasser schaben. Wenn die Pizokel gar sind, zum Kraut geben.

4. Alles zusammen in eine feuerfeste Form füllen und mit dem geriebenen Alpkäse kurz gratinieren.

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