Sbrisolona: Rezept für den ialienischen Krümelkuchen
Foto: Mayer mit Hut
Knusprig, süß und herrlich unkompliziert: Die Sbrisolona ist eine traditionelle Mehlspeise aus Norditalien. Auf dem Rifugio Pernici in den Gardaseebergen wird der Krümelkuchen mit Ricotta und Amaretti-Keksen verfeinert. Mit diesem Rezept holst du dir den Geschmack des Trentino direkt nach Hause.
Inhalt
Zutaten für die Sbrisolona
Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Sbrisolona
Tipps für die perfekte Sbrisolona
Hoch über dem Gardasee, eingebettet in die Bergwelt des Trentino, liegt das Rifugio Pernici . Die abgelegene Hütte ist nur zu Fuß oder mit dem Mountainbike erreichbar und bekannt für ihre authentische italienische Küche. Eines der beliebtesten Desserts auf der Speisekarte ist die Sbrisolona, ein traditioneller Krümelkuchen, dessen Name vom italienischen Wort briciola für „Krümel“ stammt. Die Variante der Hüttenwirtin Valentina Santoni kombiniert einen mürben Teig mit einer cremigen Ricotta-Füllung und knusprigen Amaretti-Keksen.
Italien, Riva del Garda (TN)
Italien, Riva del Garda (TN)
Zutaten für die Sbrisolona
für eine 26–28 cm große Springform
Teig
- 125 g Butter
- 100 g Zucker
- 450 g Mehl
- 16 g Backpulver
- 2 Eier
Füllung
- 300 g Ricotta
- 50 g Zucker
- 1 Ei
- 100 g Amaretti-Kekse
Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Sbrisolona
- Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mit den Händen so lange verkneten, bis eine krümelige, aber gut vermischte Masse entsteht.
- Die erste Hälfte des Teigs auf dem Boden einer runden Backform verteilen. Die zweite wird später zum Abdecken der Füllung verwendet.
- Für die Füllung den Ricotta, den Zucker und das Ei in eine Schüssel geben und glatt rühren. Amaretti zerbröseln und anschließend unterheben.
- Die Füllung auf dem Teig verteilen und anschließend mit dem restlichen krümeligen Teig bedecken.
- Das Ganze im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 45 Minuten backen.
Tipps für die perfekte Sbrisolona
- Verwende hochwertigen Ricotta für eine besonders cremige Füllung.
- Amaretti sorgen für das typische Aroma und die feine Mandelnote.
- Die Sbrisolona schmeckt lauwarm ebenso gut wie am nächsten Tag.
- Dazu passen Espresso, Cappuccino oder ein süßer Dessertwein aus Norditalien.