Herbstrezept: Birnen-Scheiterhaufen

Rezepte

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1 Min.

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25.09.2026

Foto: Mayer mit Hut

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Dieses herbstliche Rezept von der Schutzhütte Himmelspforte am Schafberg bringt ein Stück Salzkammergut auf den Teller: ein traditioneller Scheiterhaufen mit Williams-Birnen, Zimt und Eischneehaube. Das einfache Hüttenrezept gelingt auch daheim und eignet sich ideal für die Birnensaison im Herbst.

Inhalt

Zutaten für den Birnen-Scheiterhaufen
Zubereitung
Die Schutzhütte Himmelspforte am Schafberg

Zutaten für den Birnen-Scheiterhaufen

250 bis 450 g altbackene Semmeln oder Semmelwürfel
500 ml Milch
80 g Zucker
1 Prise Vanillezucker
1 Prise Salz
abgeriebene Zitronenschale (optional)
4 Eier
5 mittelgroße Birnen (Williams Christ)
3 EL Rosinen
2 EL Rum (oder Birnensaft)
½ TL Zimt
50 g Butter
Mandelblättchen (optional)
Für die Eischneehaube: 2 Eiklar, 60 g Zucker

Zubereitung

Die altbackenen Semmeln in Scheiben schneiden. Milch, Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronenschale und Eier verrühren. Die Semmelscheiben darin etwa 10 bis 15 Minuten einweichen.
Die Birnen schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Zimt und etwas Zucker vermengen. Rosinen in Rum oder Birnensaft einweichen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten.
Abwechselnd die eingeweichten Semmeln und die Birnenscheiben in die Form schichten. Die Rosinen dazwischen verteilen.
Mit Butterflocken und nach Belieben mit Mandelblättchen bestreuen. Die restliche Eiermilch darüber gießen.
Den Scheiterhaufen 30 bis 45 Minuten goldbraun backen.
Für die Haube die Eiklar steif schlagen. Zucker langsam einrieseln lassen und weitere 2 bis 3 Minuten schlagen, bis eine glänzende Masse entsteht.
Den Scheiterhaufen aus dem Ofen nehmen, den Eischnee darauf verteilen und bei starker Oberhitze (ca. 240 °C) etwa 5 Minuten überbacken.
Mit Staubzucker bestreuen und warm servieren. Besonders gut passen Vanillesauce oder Zwetschkenröster dazu.

Die Schutzhütte Himmelspforte am Schafberg

Der Schafberg zählt zu den bekanntesten Aussichtsbergen Österreichs. Direkt unterhalb des Gipfels liegt die Schutzhütte Himmelspforte (1.780 m), die für regionale Hausmannskost und einen spektakulären Blick über das Salzkammergut bekannt ist.

Öffnungszeiten: Ende April bis Anfang Oktober
Zustieg: Für die Wanderung von St. Wolfgang zur Schutzhütte Himmelspforte muss man 3:30 h einplanen. Am leichtesten erreicht man die Hütte mit der Schafbergbahn, denn von der Bergstation ist man in wenigen Minuten vor Ort.