Rezept: Baeckeoffe
Foto: Ingo Eisenhut
Das geniale am elsässischen Baeckoeffe ist, dass der Eintopf im warmen Rohr schmort, während man selbst seine Spuren im Schnee zieht. Kommt man hungrig nach Hause, ist auch das Essen fertig.
Übersetzt bedeutet das Gericht soviel wie „Bäckerofen" und beschreibt einen herrlichen Eintopf auf verschiedenen Stücken Rind, Lamm, Schwein oder Ente. Wenn ihr wissen wollt, wie gut ein Bissen Frankreich in den Bergen schmeckt, dann probiert das Rezept doch gleich einmal aus.
Zutaten für 4-6 Personen:
- 1kg Bio-Schweinenacken (oder ein anderes Fleisch nach Wahl)
- 2 Zwiebeln
- 1-2 Knoblauchzehen, geschält
- 2 Thymianzweige
- 2 Lorbeerblätter
- 10 Pfefferkörner
- 1/2 TL Kümmel
- 500 ml Riesling oder Silvaner
- 150 g getrocknete weiße Bohnen
- 6 Weißkohlblätter
- 400 g Karotten
- 750 g Kartoffel
- 1 EL Gänseschmalz
- etwas fische Petersilie
- 200g Sauerrahm (oder Schmand)
- scharfer Senf und Salz
Zubereitung:
Zubereitungszeit: 30 Minuten / Garzeit: 8 Stunden
Am Vortag
1. Das Fleisch in 4–5 cm dicke Würfel und die Zwiebeln in feine Spalten schneiden, Knoblauch halbieren. Alles mit den Gewürzen mischen, den Wein angießen.
2. Bohnen in reichlich kaltem Wasser über Nacht einweichen.
3. Außenblätter vom Kohl lösen, dicke Strunke entfernen. Blätter salzen, zusammenrollen. Karotten schräg in 2–3 cm dicke Scheiben schneiden, salzen.
4. Alles zudecken im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.
Anderntags
1. Morgens die Kartoffel schälen, in feine Scheiben schneiden und mit Salz würzen. Einen Topf (inkl. Deckel) mit Schmalz ausstreichen. Alle Zutaten, beginnend mit einem Kohlblatt, in drei Lagen übereinanderschichten. Die letzte Schicht sollte aus Kartoffeln bestehen. Die Marinade vom Fleisch abgießen. Deckel aufsetzen.
2. Den Topf auf der untersten Schiene des Ofens bei 120 Grad 8 Stunden garen. Am Schluss den Deckel entfernen und die Oberfläche mit der Grillfunktion leicht bräunen
3. Mit gehackter Petersilie, leicht gesalzenem Sauerrahm/Schmand und scharfen Senf servieren.