Löwenzahn-Pesto mit Ofenkartoffeln: Frühlingsrezept mit Wildkräutern
Foto: Viviana D'Angelo
Die Hauptzutat dieses Frühlingsrezepts wächst direkt vor unserer Haustür: Löwenzahn. Gemeinsam mit Petersilie, Bärlauch und Bergkäse wird daraus ein aromatisches Wildkräuter-Pesto, das hervorragend zu Ofenkartoffeln passt, aber auch Gnocchi, Salate oder Eintöpfe verfeinert. Hier findest du eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für das Löwenzahn-Pesto mit Ofenkartoffeln und einer cremigen Topfensauce.
Inhalt
Zutaten (für 2 Portionen)
Zubereitung
Nährwerte pro Portion
Häufig gestellte Fragen zum Löwenzahn-Pesto
Zutaten (für 2 Portionen)
- 600 g kleine bis mittelgroße Kartoffeln
- Olivenöl
- 1 TL Speisestärke
- Salz
- 80 g junger Löwenzahn
- 40 g krause Petersilie
- 4–5 Blätter Bärlauch (ersatzweise eine kleine Knoblauchzehe)
- 30 g geriebener Bergkäse
- etwas Schnittlauch
- 250 g Topfen
- (Kräuter-)Essig
- Optional als Deko: essbare Blüten (z. B. von Borretsch oder Schnittlauch), Rucola
Löwenzahnblätter sind eine tolle Ergänzung für Pesto, Salate oder Smoothies
Foto: Angelika Jakob
Löwenzahnblätter sind eine tolle Ergänzung für Pesto, Salate oder Smoothies
© Angelika Jakob
Zubereitung
Zubereitungszeit: 40 Minuten
- Die Kartoffeln gründlich waschen und längs vierteln oder sechsteln. 1 TL Öl mit der Speisestärke vermengen und mit den Kartoffeln mischen. Auf einem Backblech mit Backpapier im Ofen bei 180 Grad Umluft 30–35 Minuten rösten. Erst dann salzen.
- Löwenzahn, Petersilie und Bärlauch mit geriebenem Bergkäse und 80 ml Öl im Mixer pürieren. Mit 2–3 EL Wasser verrühren und mit Salz abschmecken.
- Schnittlauch in Röllchen schneiden und unter den Topfen rühren, mit Salz und einem Spritzer Essig abschmecken.
- Die Kartoffeln mit Rucola und Blüten toppen und alles miteinander servieren.
Nährwerte pro Portion
Eine Portion des Löwenzahn-Pestos mit Ofenkartoffeln enthält ungefähr:
- Kalorien: 450 kcal
- Fett: 10,3 g
- Kohlenhydrate: 59,5 g
- Eiweiß: 27 g
Häufig gestellte Fragen zum Löwenzahn-Pesto
Welches Öl sollte man für das Pesto verwenden?
Für Pesto eignet sich am besten qualitativ hochwertiges, (extra) natives Olivenöl. Wer ein neutraleres Aroma bevorzugt, kann alternativ zu Raps- oder Sonnenblumenöl greifen.
Kann ich Löwenzahn aus meinem Garten roh essen?
Ja. Die jungen Blätter schmecken am besten und sind eine tolle Ergänzung für Pesto, Salate oder Smoothies. Wichtig: Nur Pflanzen aus unbelasteten Gebieten ernten (keine Straßenränder, keine gedüngten Beete) und auf etwaige Pestizidrückstände achten.
Welche Nährstoffe sind in Löwenzahn enthalten ?
Löwenzahn ist ein echtes Superfood. Er ist reich an Bitterstoffen (gut für die Verdauung), Vitamin C, A und K sowie Mineralstoffen wie Kalium und Eisen.
Wie lange hält das Löwenzahn-Pesto?
Im Glas, mit einem Hauch Olivenöl bedeckt, bleibt das Pesto mehrere Tage im Kühlschrank frisch.