• 600 g kleine bis mittelgroße Kartoffeln

• Olivenöl

• 1 TL Speisestärke

• Salz

• 80 g junger Löwenzahn

• 40 g krause Petersilie

• 4–5 Blätter Bärlauch (ersatzweise eine kleine Knoblauchzehe)

• 30 g geriebener Bergkäse

• etwas Schnittlauch

• 250 g Topfen

• (Kräuter-)Essig

• Optional als Deko: essbare Blüten (z. B. von Borretsch oder Schnittlauch), Rucola

Zubereitungszeit: 40 Minuten

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und längs vierteln oder sechsteln. 1 TL Öl mit der Speisestärke vermengen und mit den Kartoffeln mischen. Auf einem Backblech mit Backpapier im Ofen bei 180 Grad Umluft 30–35 Minuten rösten. Erst dann salzen.

2. Löwenzahn, Petersilie und Bärlauch mit geriebenem Bergkäse und 80 ml Öl im Mixer pürieren. Mit 2–3 EL Wasser verrühren und mit Salz abschmecken.

3. Schnittlauch in Röllchen schneiden und unter den Topfen rühren, mit Salz und einem Spritzer Essig abschmecken.

4. Die Kartoffeln mit Rucola und Blüten toppen und alles miteinander servieren.

Eine Portion des Löwenzahn-Pestos mit Ofenkartoffeln enthält ungefähr:

• Kalorien: 450 kcal

• Fett: 10,3 g

• Kohlenhydrate: 59,5 g

• Eiweiß: 27 g

Welches Öl sollte man für das Pesto verwenden?

Für Pesto eignet sich am besten qualitativ hochwertiges, (extra) natives Olivenöl. Wer ein neutraleres Aroma bevorzugt, kann alternativ zu Raps- oder Sonnenblumenöl greifen.

Kann ich Löwenzahn aus meinem Garten roh essen?

Ja. Die jungen Blätter schmecken am besten und sind eine tolle Ergänzung für Pesto, Salate oder Smoothies. Wichtig: Nur Pflanzen aus unbelasteten Gebieten ernten (keine Straßenränder, keine gedüngten Beete) und auf etwaige Pestizidrückstände achten.

Welche Nährstoffe sind in Löwenzahn enthalten ?

Löwenzahn ist ein echtes Superfood. Er ist reich an Bitterstoffen (gut für die Verdauung), Vitamin C, A und K sowie Mineralstoffen wie Kalium und Eisen.

Wie lange hält das Löwenzahn-Pesto?

Im Glas, mit einem Hauch Olivenöl bedeckt, bleibt das Pesto mehrere Tage im Kühlschrank frisch.