Rezept: Cordon Bleu von Marcel Drabits
Foto: Rosa Gabler / mad bucket prod. / RBMH
Der ehemalige Haubenkoch und Food-Blogger Marcel Drabits hat den beliebten Küchenklassiker neu interpretiert und ihm seine persönliche Handschrift verliehen. Mit raffinierten Akzenten zeigt er, wie zeitgemäß traditionelle Hausmannskost sein kann, ohne dabei ihren ursprünglichen Charme zu verlieren.
- Zubereitungszeit: 30 Minuten
- Gesamtzeit: 40 Minuten
Zutaten für Cordon Bleu
- 4 Stücke Schnitzel vom Schwein (Karee), je ca. 120-140 Gramm
- 8 Scheiben guter Schinken
- ca. 100 Gramm glattes Mehl
- 2 Stücke verquirlte Eier
- ca. 300 Gramm Semmelbrösel
- Salz und Pfeffer
- Butterschmalz (oder Öl) zum Ausbacken
Zutaten für Obazda
- 125 Gramm Almzeit Weichkäse cremig-würzig
- 25 Gramm weiche Butter
- 1 Stück kleine Zwiebel
- 1 Schuss Bier
- Paprikapulver, Kümmel, Salz, Pfeffer
Zutaten für Petersilerdäpfel
- 600 Gramm kleine heurige Erdäpfel
- 50 Gramm Butter
- 1 Bund Petersilie, fein gehackt
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Die Erdäpfel waschen und in Salzwasser kochen.
- Für den Obazdn die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Käse ebenfalls in Würfel schneiden.
- Die Zwiebel- und Käsewürfel zusammen mit der weichen Butter und den Gewürzen mit einer Gabel verrühren.
- Einen Schluck Bier beigeben und für später in den Kühlschrank stellen.
- Für die Cordons Bleus die Schweinskarree-Schnitzel zwischen Frischhaltefolie dünn klopfen, am besten eher länglich, sodass eine “rechteckige” Form entsteht. Beidseitig salzen und pfeffern.
- Je eine Hälfte eines Schnitzels mit einer Scheibe Schinken belegen, dort einen guten Löffel vom Obazdn daraufgeben und mit einer zweiten Scheiben Schinken abdecken. Das Schnitzel darüber klappen und die Ränder etwas andrücken bzw. leicht anklopfen, damit alles schön geschlossen bleibt. Eventuell mit Zahnstochern fixieren.
- Die Cordon Bleu klassisch in Mehl, Ei und Semmelbröseln panieren.
- Etwa zwei Finger hoch Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Cordon Bleus auf beiden Seiten goldgelb ausbacken. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und die Zahnstocher entfernen.
- Die Erdäpfel abgießen und in einer Pfanne mit Butter etwas durchschwenken. Salzen und den gehackten Petersil darüber streuen.
- Die Cordon Bleu mit den Petersil-Erdäpfeln und ein wenig Preiselbeermarmelade servieren.
Cordon Bleu
Foto: Rosa Gabler / mad bucket prod. / RBMH
Cordon Bleu
© Rosa Gabler / mad bucket prod. / RBMH
Bergader Almzeit: Cremig-würzig
Die Käsevielfalt von Bergader eignet sich sowohl für traditionelle Klassiker als auch für die moderne Wohlfühlküche. Bergader Almzeit cremig-würzig überzeugt mit seinem charakteristisch würzigen Geschmack. Diese besondere Note erhält der Weich- und Schnittkäse durch feine Rotkulturen unter dem weißen Edelschimmel. Damit ist er ideal für alle, die cremigen Genuss mit einer fein würzigen Geschmacksdimension schätzen. Hergestellt aus frischer Alpenmilch, ist der Käse von Natur aus laktose- und glutenfrei und eignet sich damit auch hervorragend für vegetarische Gerichte sowie für Menschen mit entsprechenden Unverträglichkeiten. Selbstverständlich ohne Gentechnik hergestellt, steht Bergader zudem für höchste Qualität.
Bergader Almzeit
Foto: Bergader
Bergader Almzeit
© Bergader