3 Rezepte zum Dahinschmelzen

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1 Min.

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01.10.2026

Foto: Rosa Gabler / mad bucket prod. / RBMH

Empfehlungen

Ob Tiroler Bergkäseknödel mit Spinat und geschmorten Paradeisern, Cordon bleu oder Käsespätzle – mit diesen drei Klassikern holst du dir das ganz besondere Hüttenfeeling nach Hause.

Tiroler Bergkäseknödel mit Spinat & geschmorten Paradeisern

Der passionierte Food-Blogger Marcel Drabits hat das beliebte Wohlfühlgericht nachgekocht und auf seine ganz eigene Weise interpretiert. Mit seinem Rezept verleiht er dem Klassiker einen neuen Schwung und zeigt, wie köstlich traditionelle Küche sein kann.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten

Zutaten für die Spinat-Semmelknödel

1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
40 Gramm Butter
200 Gramm Milch
250 Gramm Semmelwürfel
350 Gramm frischer Spinat (oder 200 Gramm tiefgefrorener Spinat)
90 Gramm WATZMANN Bergkäse von Bergader
3 Eier
30 Gramm Mehl
Salz, Pfeffer, Muskat
etwas WATZMANN Bergkäse zum Anrichten

Zutaten für geschmorte Kirschparadeiser

200 Gramm Kirschparadeiser
ein wenig Olivenöl
Schale von einer unbehandelten Zitrone
Salz, Pfeffer, etwas Zucker
Thymian oder Rosmarin

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch in Butter anschwitzen, mit Milch aufgießen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Über die Semmelwürfel gießen und für fünf Minuten quellen lassen.
Den frischen Spinat kurz blanchieren bzw. den gefrorenen Spinat auftauen lassen. Gut ausdrücken und etwas durchhacken (Endgewicht: ca. 100 Gramm).
Den Bergkäse mit der groben Reibe reiben.
Eier, Mehl, Spinat und Bergkäse zur Semmelwürfel-Masse geben und gut durchmischen.
Für 20 Minuten rasten lassen, sollte die Masse zu weich sein, etwas Mehl nachgeben.
Mit leicht angefeuchteten Händen zu 12 Knödeln (ca. 70 Gramm pro Knödel) formen und in gesalzenem Wasser für 8-10 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie oben schwimmen.
Kirschparadeiser halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech legen.
Salzen, pfeffern und mit ein wenig Zucker würzen. Etwas Zitronenschale darüber reiben und ein paar Kräuter dazwischen legen. Mit ein wenig Olivenöl beträufeln.
Im Ofen bei 130 Grad Celsius für ca. 50-60 Minuten „trocknen“.
Die Knödel mit den Kirschparadeisern anrichten und etwas braune Butter oder Olivenöl über die Knödel gießen.
Ein wenig Bergkäse darüber reiben und nach Belieben mit mariniertem Babyspinat oder Kräutern servieren.

Cordon Bleu

Saftig-herzhaft und einfach gut: Der Hüttenliebling erhält mit der Bergader Almzeit eine besondere Raffinesse.
© Rosa Gabler / mad bucket prod. / RBMH

Marcel Drabits bereichert das saftig-herzhafte Cordon Bleu mit Bergader Almzeit um eine raffinierte Note und serviert den beliebten Hüttenklassiker mit frischen Petersilerdäpfeln.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten

Zutaten für Cordon Bleu

4 Stücke Schnitzel vom Schwein (Karee), je ca. 120-140 Gramm
8 Scheiben guter Schinken
ca. 100 Gramm glattes Mehl
2 Stücke verquirlte Eier
ca. 300 Gramm Semmelbrösel
Salz und Pfeffer
Butterschmalz (oder Öl) zum Ausbacken

Zutaten für Obazda

125 Gramm Almzeit Weichkäse cremig-würzig
25 Gramm weiche Butter
1 Stück kleine Zwiebel
1 Schuss Bier
Paprikapulver, Kümmel, Salz, Pfeffer

Zutaten für Petersilerdäpfel

600 Gramm kleine heurige Erdäpfel
50 Gramm Butter
1 Bund Petersilie, fein gehackt
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Erdäpfel waschen und in Salzwasser kochen.
Für den Obazdn die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Käse ebenfalls in Würfel schneiden.
Die Zwiebel- und Käsewürfel zusammen mit der weichen Butter und den Gewürzen mit einer Gabel verrühren.
Einen Schluck Bier beigeben und für später in den Kühlschrank stellen.
Für die Cordons Bleus die Schweinskarree-Schnitzel zwischen Frischhaltefolie dünn klopfen, am besten eher länglich, sodass eine “rechteckige” Form entsteht. Beidseitig salzen und pfeffern.
Je eine Hälfte eines Schnitzels mit einer Scheibe Schinken belegen, dort einen guten Löffel vom Obazdn daraufgeben und mit einer zweiten Scheiben Schinken abdecken. Das Schnitzel darüber klappen und die Ränder etwas andrücken bzw. leicht anklopfen, damit alles schön geschlossen bleibt. Eventuell mit Zahnstochern fixieren.
Die Cordon Bleu klassisch in Mehl, Ei und Semmelbröseln panieren.
Etwa zwei Finger hoch Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Cordon Bleus auf beiden Seiten goldgelb ausbacken. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und die Zahnstocher entfernen.
Die Erdäpfel abgießen und in einer Pfanne mit Butter etwas durchschwenken. Salzen und den gehackten Petersil darüber streuen.
Die Cordon Bleu mit den Petersil-Erdäpfeln und ein wenig Preiselbeermarmelade servieren.

Käsespätzle

Mit viel Herz hat Marcel Drabits die zart schmelzenden Käsespätzle mit Röstzwiebeln nachgekocht und ihm seine ganz persönliche Note verliehen. Die Bergader-Käsevielfalt sorgt dabei für den besonderen, vollmundigen Geschmack, den man sonst nur von einer gemütlichen Berghütte kennt.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten

Zutaten für Spätzle-Teig

500 Gramm griffiges Mehl
4 Eier
2 Dotter ca. 120 Milliliter Milch
100 Gramm Sauerrahm
Salz, Muskat, eine Prise gemahlener Kümmel

Zutaten für die Röstzwiebel

2-3 Zwiebel in feine Ringe geschnitten
2-3 Esslöffel griffiges Mehl
1 Esslöffel Paprikapulver
Öl zum Frittieren

Weitere Zutaten

1 große Zwiebel
30 Gramm Butter
200 Milliliter Schlagobers
ca. 200 Gramm Bergbauern Käse würzig-nussig
1 Bund frischer Schnittlauch, fein geschnitten
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

Für die Spätzle alle Zutaten mit der Küchenmaschine oder einem Kochlöffel so lange schlagen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht und er Luftblasen wirft. Der Teig sollte nicht zu zäh sein, sondern sich leicht durch den Spätzlehobel streichen lassen.
Den Teig fünf Minuten rasten lassen und durch ein Spätzlesieb in Salzwasser einkochen. Wenn die Spätzle oben schwimmen, sind sie fertig.
Abgießen und ein Löffel Öl dazumischen, sodass sie nicht zusammenkleben.
Die geschnittenen Zwiebeln in der Butter anschwitzen. Sie sollten nur ganz leicht Farbe bekommen.
Mit Obers ablöschen und würzen. Den Käse klein schneiden und beigeben. Kurz verkochen und die Spätzle dazugeben.
Für die Röstzwiebeln, die Zwiebelringe mit so viel griffigem Mehl und ein wenig Paprikapulver bestäuben, bis sie rundherum zart bedeckt sind. Sofort schwimmend in 160 Grad Celsius heißem Öl knusprig ausbacken, dabei immer leicht in Bewegung halten. Achtung, tendenziell immer etwas früher herausnehmen, da die Zwiebelringe noch nachdunkeln.
Abschmecken und mit viel Schnittlauch und Röstzwiebeln anrichten.

Käsegenuss, der jedes Gericht verfeinert

Ob Tiroler Bergkäseknödel, Cordon Bleu oder Käsespätzle – was viele dieser Hüttengerichte verbindet, ist ein Käse, der mit seiner Würze und Cremigkeit alles zusammenhält. Einer, der langsam schmilzt und den Geschmack der Berge einfängt. Im Sortiment von Bergader steckt genau dieser unverwechselbare Berggenuss, den man eigentlich nur von der Hütte kennt. Mit dem unvergleichlichen Käse entsteht auch zu Hause ein Geschmackserlebnis, das bleibt – lange über den Abstieg hinaus.